Buongiorno en welkom terug in de magische wereld van PodjeKoken, waar smaak en humor samenkomen alsof ze al jaren buren zijn in dezelfde Italiaanse straat. Vandaag nemen we je mee op een culinaire reis langs de glinsterende kust van Italië, waar de bries gevuld is met de geur van citroenbomen en het geluid van klotsende golven. Maar wacht, we blijven in Heiloo! Want als je ooit aan een van onze TuinDineren hebt deelgenomen, weet je dat je geen paspoort nodig hebt om een gastronomisch avontuur te beleven.
Dit gerecht – Branzino alla TuinDiner, oftewel op de huid gebakken zeebaarsfilet met fregola en citroenblad olie – is het soort gerecht waar je vrienden zich spontaan voor uitnodigen. De inspiratie voor dit gerecht kwam niet alleen uit mijn jeugd in Italië, maar ook uit die eindeloze zomernachten in Heiloo, waar de tafel altijd vol stond met kleurrijke borden, flessen wijn en verhalen die nooit leken te eindigen. Mijn vader, Franco, stond erop dat de vis altijd perfect gebakken werd, met een krokant vel dat een ode brengt aan de eenvoud van de Italiaanse keuken.
Zeebaars, of branzino zoals de Italianen zeggen, is een koning onder de vissen. Deze vis is zo delicaat dat hij bijna fluistert: “Haal geen rare fratsen uit met mij.” En terecht. Het geheim zit hem in de eenvoud. Een perfecte sear op de huidkant, een beetje roomboter voor die gouden glans, en je hebt een gerecht dat kan wedijveren met het beste wat de Italiaanse Rivièra te bieden heeft.
En dan hebben we de fregola, die charmante Sardijnse parelpasta die smacht naar aandacht, zoals Nonna Nedda op de dansvloer bij een bruiloft. Deze kleine korrels zijn perfect om de rijke smaken van ansjovis, tomaat en chili in zich op te nemen. Het is alsof ze tijdens het koken een feestje organiseren en de fregola zegt: “Kom maar door met die smaakexplosie!”
Als finishing touch voegen we onze magische citroenblad olie toe, een ode aan de zonnige citroenbomen van Sorrento. En omdat we nooit genoeg krijgen van textuur – want een goed gerecht moet knisperen, glanzen en verrassen – toppen we het af met krokante nori-zeewier crackers. Die voegen niet alleen een crunch toe, maar nemen je met één hap mee naar een ziltige zeebries op een zomeravond.
Branzino alla TuinDiner: Zeebaars met Fregola en Citroenblad Olie
Branzino alla TuinDiner brengt de smaken van de Italiaanse kust naar je bord met krokant gebakken zeebaarsfilet, romige fregola en een frisse citroenblad olie. Een verrassende twist met nori-zeewier crackers maakt dit gerecht compleet.
Equipment
- Koekenpan
- Kookpan
- Hakmes
Ingrediënten
Zeebaars
- 4 zeebaarsfilets met vel
- 50 g roomboter
Fregola
- 200 g fregola
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 blikje tomatenpuree klein
- 1 scheutje droge witte wijn
- 2 ansjovisfilets
- vis- of groentebouillon naar smaak
- 0.5 theelepel chilivlokken
- 1 handje verse peterselie, gehakt
Citroenblad olie
- 100 ml milde olijfolie
- 10 citroengrasblaadjes
- 1 limoen sap van
Garnering
- 1 pakje nori zeewier crackers
- 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Instructies
Bereiding Citroenolie
- Verwarm de olijfolie met citroengrasblaadjes op laag vuur. Laat 2 uur trekken en voeg na afkoeling limoensap toe.100 ml milde olijfolie, 10 citroengrasblaadjes, 1 limoen
Bereiding Fregola
- Fruit knoflook, ui en ansjovis in olijfolie. Voeg tomatenpuree en chilivlokken toe, bak kort. Blus af met witte wijn en voeg de fregola toe. Kook met bouillon tot smeuïg.8 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 1 teen knoflook, fijngehakt, 1 blikje tomatenpuree, 1 scheutje droge witte wijn, 2 ansjovisfilets, vis- of groentebouillon, 0.5 theelepel chilivlokken
Bereiding Zeebaars
- Verhit roomboter in een koekenpan. Bak de zeebaars met de huidkant naar beneden in 2 minuten goudbruin.4 zeebaarsfilets met vel, 50 g roomboter
- Leg een toef fregola op elk bord, gevolgd door de zeebaars. Besprenkel met citroenblad olie en garneer met nori en kiemen.200 g fregola, 1 pakje nori zeewier crackers, 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Notities
Laat de smaken spreken en vergeet niet een goed glas wijn te serveren!