Branzino alla TuinDiner: Zeebaars met Fregola en Citroenblad Olie
Branzino alla TuinDiner brengt de smaken van de Italiaanse kust naar je bord met krokant gebakken zeebaarsfilet, romige fregola en een frisse citroenblad olie. Een verrassende twist met nori-zeewier crackers maakt dit gerecht compleet.
Equipment
- Koekenpan
- Kookpan
- Hakmes
Ingrediënten
Zeebaars
- 4 zeebaarsfilets met vel
- 50 g roomboter
Fregola
- 200 g fregola
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 blikje tomatenpuree klein
- 1 scheutje droge witte wijn
- 2 ansjovisfilets
- vis- of groentebouillon naar smaak
- 0.5 theelepel chilivlokken
- 1 handje verse peterselie, gehakt
Citroenblad olie
- 100 ml milde olijfolie
- 10 citroengrasblaadjes
- 1 limoen sap van
Garnering
- 1 pakje nori zeewier crackers
- 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Instructies
Bereiding Citroenolie
- Verwarm de olijfolie met citroengrasblaadjes op laag vuur. Laat 2 uur trekken en voeg na afkoeling limoensap toe.100 ml milde olijfolie, 10 citroengrasblaadjes, 1 limoen
Bereiding Fregola
- Fruit knoflook, ui en ansjovis in olijfolie. Voeg tomatenpuree en chilivlokken toe, bak kort. Blus af met witte wijn en voeg de fregola toe. Kook met bouillon tot smeuïg.8 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 1 teen knoflook, fijngehakt, 1 blikje tomatenpuree, 1 scheutje droge witte wijn, 2 ansjovisfilets, vis- of groentebouillon, 0.5 theelepel chilivlokken
Bereiding Zeebaars
- Verhit roomboter in een koekenpan. Bak de zeebaars met de huidkant naar beneden in 2 minuten goudbruin.4 zeebaarsfilets met vel, 50 g roomboter
- Leg een toef fregola op elk bord, gevolgd door de zeebaars. Besprenkel met citroenblad olie en garneer met nori en kiemen.200 g fregola, 1 pakje nori zeewier crackers, 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Notities
Laat de smaken spreken en vergeet niet een goed glas wijn te serveren!